(mini)cupcakes med karamell og havsalt
- Lise
- Sep 6, 2016
- 4 min read
Copyright @ Lise Lorentzen
Den perfekte kombinasjonen i form av av en enkel vaniljemuffins, en søt karamell-smørkrem og en overraskelse i form av en flytende karamellkjerne - alt toppet med et hint av havsalt. Disse lagde jeg til en hagefest jeg var på i regi av Dyrebeskyttelsen, og de var en hit!
Oppskriften er helt uten egg og meieriprodukter.
Denne oppskriften blir ca 24 muffins eller 48 mini-muffins, og kan derfor fint halveres.
Oppskriften består av tre deler: Vaniljemuffins, karamellsaus og smørkrem. Man bør derfor sette av litt tid til å lage den, slik at man får godt med tid til å avkjøle mellom rundene.
Jeg bruker mye engelske oppskrifter når jeg baker, og har dermed gått til innkjøp av målebeger som måler i cups. Det finner du blant annet her: Målebeger i cups - Clas Ohlson. For å gjøre det enkelt har jeg regnet om til desiliter der jeg bruker cups i oppskriften.
Vi begynner med å lage en fyldig karamellsaus.
Du trenger:
1 boks kokosnøttmelk (ikke lett)
3/4 cup eller ca 1.7 dl brunt sukker (her erstattet jeg 1/3 av sukkeret med kokosnøttsukker, men det er ikke nødvendig)
1/2 ts havsalt
Fremgangsmåte:
1) Ha kokosmelken og sukkeret i en kasserolle på medium varme. Rør jevnlig til alt er oppløst.
2) Kok det på medium/høy (du skal se det boble) til det er redusert til ca 1 1/4 cup (3 dl). Dette tar ca 15 minutter.
3) Hell over i beholdere som tåler varme, feks glasskrukker. La det avkjøle seg helt før du setter det i kjøleskapet.
Sett av god tid til dette da den tar litt tid på å avkjøle seg.
Nå går vi over til selve muffinsen. Her har jeg brukt en enkel vaniljemuffins-oppskrift.
Psst: Her er det lurt å ta ut smøret til frostingen så det blir romtemperert!
Du trenger:
2 1/4 cups eller 5.3 dl hvetemel
1 3/4 cups eller 4.1 dl sukker
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/4 ts salt
1 1/2 cups eller 3.5 dl plantemelk (jeg brukte alpro original)
1/2 cup eller 1.1 dl rapsolje eller annen smakløs olje
3 ts vailjeessens - denne kan erstattes med karamellsaus eller karamell-smak (jeg brukte "sweet leaf" sin English Toffee).
Fremgangsmåte:
1) Sett stekovnen til varming på 180 grader. Sett klart muffinsbrett med former i.
2) Bland mel, sukker, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.
3) I en annen bolle, bland det våte - melk, olje og vaniljeessens eller karamellsaus.
4) Lag en grop i melblandingen og hell i det våte imens du blander med en visp (for hånd!).
5) Bland godt til alt er blandet og du ikke ser noen klumper.
6) Fyll røren i formene til de er ca 2/3 full for å få litt topp på de, 1/2 full om du vil ha de flat. Her bruker jeg en iskremskje eller en spiseskje. Om formene blir for full blir de vanskelig å ha frosting på.
Stek til du kan ta på toppen og se at den spretter tilbake, og til de er litt gylne på toppen. Du kan også sjekke de ved å stikke en strikkepinne e.l. inn, er den ren er de ferdige. Minimuffins tar ca 10-12min i ovnen, men det varierer litt fra ovn til ovn. PS: Om du lager vanlige muffins tar de ca 25 min.
Når muffinsene er ferdig, ta de ut av formen og la de avkjøle seg.
Så kommer den beste delen - smørkremen! Her tilsetter jeg en del karamellsaus for å få et hint av karamell som en rød tråd gjennom oppskriften.
Du trenger:
1 cup eller 225 g smør (romtemperert)
3/4 cup eller 1.7 dl karamellsaus
1 ts vaniljeekstrakt
4 cups eller 9.5 dl melis
1 ts havsalt
Ha smør i en stor bolle. Pisk det med kjøkkenmaskin eller håndvisp til det er mykt (ca 30 sekunder). Tilsett karamellsaus og vanilje, pisk til alt er ordentlig blandet. Sett maskinen på medium hastighet og ha i melis, en kopp om gangen. Skrap ned fra sidene om nødvendig. Til slutt, ha i havsaltet.
Ha smørkremen i en sprøytepose eller plastpose. jeg brukte en sprøytetupp for å få litt mønster i frostingen, men man må ikke ha det. Legg den i kjøleskapet om du ikke skal bruke den med en gang.
Psst: Smørkrem-tips! Er den for tynn? Tilsett mer melis!
Er den for tykk/ ikke luftig nok? Ha i en skvett melk - jeg bruker alpro soya!
Nå som vi har alle delene klart er det tid for å sette alt sammen!
Begynn med å sette cupcakes'ene, frostingen og karamellsausen klar til frosting.
Finn fram et sugerør, eplekjerne-fjerner eller noe rundt og litt spisst og ta ut kjernen av muffinsen. For å ikke gjøre de for mektige tok jeg bare ut toppen (ca halvveis ned). Dette skal fylles med karamellsaus.
Ta den avkjølte karamellsausen ut fra kjøleskapet og ha 3-4 spiseskjeer i en plastpose eller sprøytepose. Den skal nå være litt tykk, men rennende. Klipp et lite hull og fyll muffinsene. Sausen renner litt ned, så det kan være lurt å riste litt på muffinsen eller la den renne ned, for så å etterfylle.
Her ser man at jeg har kuttet av toppen på noen av mufinsene, da de ble fylt litt for full før stekning. Om det skjer er det bare å skjære av toppen med en liten kniv.
Finn frem smørkremen. Om den har vært i kjøleskapet trenger den noen minutter på benken slik at den blir lettere å påføre.
Begynn på midten, oppå karamellsausen, press ned imens du klemmer på sprøyteposen og beveg tuppen sakte ut til en kant, følg kanten rundt og opp til midten igjen i en spiral-bevegelse.
Når alt er frostet og klart er det på tide med pynting. Her kan man for eksempel ha litt flytende karamellsaus, men min ble for tykk etter å ha stådd over natta i kjøleskapet. Jeg valgte å dekorere med små hjerter, perler og "krystaller" fra Dr.Oetker. Fullfør mesterverket ved å toppe de med bittelitt havsalt, dette gir en veldig fin balanse mot den søte smørkremen!
Ta-da! Mini-cupcakes med karamell og havsalt!
Comentários